Agua H2O
Utilizamos el suministro de la red de agua potable de la zona de Jardín del Mar, correspondiente a la comuna de Viña del Mar, Quinta Región, Chile.
Para tal efecto lo primero que realizamos fue solicitar un estudio técnico al proveedor del suministro, en este caso corresponde a la empresa ESVAL, quienes solicitaron a la empresa BIODIVERSA que está acreditada en INN-Chile, bajo registro LE153 a LE154.
Obtuvimos dos reportes de informe de ensayo bajo registro números 4096626 y 4096594. Estos reportes nos detallaron que a su vez se realizaron análisis por terceras empresas de Laboratorios, SGS, Acreditación LE 117, Informe de Ensayo Nº ES21-38378 del 10/08/2021, parámetros Arsénico, Cadmio, Cromo Total, Cobre, Hierro, Manganeso, Plomo, Cianuro, Benceno (ug/L),Tolueno (ug/L),Xileno (ug/L). Laboratorio SGS, Acreditación LE 117, Informe de Ensayo Nº ES21-38378 del 13/08/2021, parámetros Calcio, Magnesio, Selenio, Zinc, Mercurio,2,4-D,DDT+DDD+DDE,Lindano,Metoxicloro,Pentaclorofenol (ug/L).
Para nuestra satisfacción los resultados fueron muy positivos, acreditando la pureza de estándares de agua potable bebestible sin contaminantes o rangos por sobre niveles de consumo humano.
Malta
Malta Base
Son las maltas más claras de todas. Esto se debe a que los granos son horneados a temperaturas más bajas y durante un menor tiempo que el resto de las maltas. En este proceso la actividad enzimática no se ve afectada, por lo que cuentan con el mayor poder diastásico de todas.
Malta pale ale
Es la malta más adecuada como base para numerosas variantes de las cervezas Ale anglosajonas y otros muchos tipos de cerveza en los que se pretende alcanzar un color plenamente dorado y un sabor efervescente y delicioso.
Malta Pilsen
Es la malta más adecuada como base para numerosas variantes de las cervezas Ale anglosajonas y otros muchos tipos de cerveza en los que se pretende alcanzar un color plenamente dorado y un sabor efervescente y delicioso.
Malta Tostada
Se usa para elaborar cervezas típicamente tradicionales Pilsners checas y alemanas. Tiene un sabor más ligero y más fresco que la malta pale y el sabor es muy sutil. Se usa esta malta como base y en conjunto a otras maltas ligeras.
TIPOS DE MALTAS
· Pilsen: Galleta salada/ dulzor sutil / grano duro.
· Vienna: Galleta dulce/ dulzor a masa de galleta. / grano medio duro.
· Munich: Galleta muy dulce/ dulzor medio / grano blando /leve tostado-caramelo.
· Caramelo: Toffee / chancaca / grano crujiente
· Ahumada: Jamón serrano / charcutería/ tostado leve
· Chocolate: Tostado / café/ cacao/ leve quemado
· Perla Negra: Clavo de olor/ café/ quemado
Levadura de Cerveza
La levadura de cerveza (Saccharomyces cerevisiae de Saccharo azúcar, myces hongo y cerevisiae cerveza) es utilizado industrialmente en la fabricación de pan, cerveza y vino. El genoma de saccharomyces cerevisiae fue el primero de entre los eucariotas en ser secuenciado. En su ciclo de vida alternan dos formas, una haploide y otra diploide.
Actividad(activación). Oxigeno (18 horas).
Reutilización (4 a 6 veces).
Alcohol: O.G(°P)/2.5. Alcohol: (O.G –F.G) x 105 x1,25. Alcohol: (O.G –F.G) /7,45.
Eucariotas (bacterias). Procariotas.
Ale (25-29°C). Lager (21-25°C).
Duración: a 4°C (18 horas). A 20°C (6 horas). A 25°C (4 horas).
Gasificación
Nuestra gasificación de cerveza, es mediante el uso de CO2, con un equipo de inyección y recirculado (Quick Carb) del mosto fermentado o Cerveza, por un período de tiempo deseado al objetivo del estilo del producto final y bajo el nivel de presión de CO2 necesario, para de acuerdo a la temperatura de la cerveza, equilibrar los elementos necesarios y obtener la carbonatación final deseada.
Mosto Fermentado + CO2 = Cerveza o Cerveza + CO2 = Cerveza Gasificada
El producto final resultante, tendrá menor intervención de elementos que generen reacciones químico - físicas en sus aromas, sabores y amargor base definido.
Proceso de Gasificación de la cerveza
